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중국은 광활한 땅 덩어리가 말해 주듯 각지방의 기후와 산물에 따라 차이가 있다.
따라서 지방마다 특색있는 요리법과 독특한 맛을 지닌 요리가 발달되어 왔다.
상해요리, 북경요리, 광동요리, 사천요리는 세계적으로 이름이 널리 알려진 중국의 대표적인
지방요리들이다.
자!! 그럼 중국의 지방요리들에 특색을 알아볼까요?
상해요리의 특징 중국 상해지방은 바다에 인접해 있는 관계로 생선, 새우등 해산물이
풍부해 이를 이용한 찜, 조림등을 이용한 조리법이 발달했다.
상해요리의 맛에 특징은 설탕, 기름을 많이 사용하고 그릇에 담겨 나오는 양도 많다.
상해요리는 모양은 중요시 하지 않는 반면 깊은 맛을 내는데 심혈을 기울이기 때문에
장식은 거의 찾아 볼 수 없다.
[ 북경요리의 특징 ]
북경요리는 중국 북부 지역의 요리를 일컫는다. 북경은 예로 부터 중국의 수도 역할을
한 도시이며 각 지방의 특산물과 조리사가 모여 들어 요리 솜씨를 자랑했던 곳이다.
따라서 다른 지방의 요리법들이 많이 남아 있고 특히 몽고족과 만주족의 영향을 많이
받아 북방민족의 색채가 매우 강하다.
소고기, 돼지고기의 내장, 어패류 등을 주로 사용하며 양고기와 오리고기를 이용한
요리도 발달했다. 이 지역은 밀이 다량 생산되어 만두나 면류를 주식으로 이용한다.
남쪽지방의 요리에 비해 전체적으로 짠맛이 강한편이다.
[ 광동요리의 특징 ]
광동요리는 중국 남부지역을 대표하는 요리다. 홍콩요리가 그 예라 할 수 있겠다.
광동요리는 조림, 구이, 볶음 등의 요리로 이름이 났다.
특히 이 지역은 동물을 이용한 기상천외한 요리를 맜 볼 수 있는 것이 특징이다.
먹는 것은 광주에서 라는 말이 있을 정도로 예로 부터 요리가 발달해 왔다. 광동요리의
맛은 담백하고 달짝지근하며, 역시 해안에 위치한 관계로 튀김요리나 소량의 기름을 사용해
굽는 요리등 서양의 조리법을 일찍부터 받아들여 발전 시켜 왔다.
광동요리는 특유의 풍미가 있으며 맛이 산뜻하고 날것에 가까운 풍미의 매력도 느낄 수
있다.
[ 사천요리의 특징 ]
사천요리는 중국의 서쪽지방의 요리를 일컫는 말이다.
사천요리의 맛은 시고, 짜고, 매운 세 가지 맛이 특히 강하다.
특히 반찬으로 이용하는 볶음요리가 주종을 이루며 다양한 향신료를 사용하는 것이 특징이다.
기름을 사용하면서도 느끼하지 않는 맛을 내는 것이 최고의 장점이며 따라서 한국인의
입맛에 가장 잘 맞는다.
주재료는 야채나 민물고기로 다른지방에서는 찾아 볼 수 없는 독특한 조리법이 많아 미식가들이
즐겨 찾는다.
아무튼 중국요리란? 인간이 먹을 수 있는 모든 재료를 가지고
만드는 요리이기에 제가 소개한 내용은 일 부분이라 할 수
있습니다.
그럼 다음에 더 좋은 글 올리겠습니다.
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